Penne a los tres quesos

Ingredientes:

1/4 de taza de queso mozzarella
1/4 de taza de queso gruyere
1/4 de taza de queso tipo roquefort
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de tomate cubeteado
4 litros de agua
Sal al gusto
400 gramos de penne casero
1/4 de taza de queso parmesano rallado


Preparacion:

Cortar en cubitos el queso mozzarella, gruyere y roquefort. Calentar en una sartén el aceite y el tomate. Agregar los quesos picados y revolver hasta que se derritan.

Colocar agua en una olla y dejar hervir. Añadir la sal y colocar la pasta unos cuantos minutos sin dejarla cocinar del todo. Sacar y escurrir. Colocar en un molde de vidrio los pennes y cubrirlos con la salsa de quesos. Espolvorear con queso parmesano y meter al horno unos cuantos minutos para que se termine de cocinar la pasta y dorar el queso parmesano.

Torta de Chocolate

Ingredientes:

2 tazas de harina
3 cucharaditas de polvo de hornear
½ taza de cocoa
1 taza de leche
4 huevos
½ taza de margarina
1 ½ taza de azúcar

Fudge
1 tarro de leche condensada
4 cucharadas de cocoa
3 cucharaditas de agua caliente
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de vainilla


Preparación:

Batir la mantequilla con la azúcar y agregar los huevos uno por uno hasta formar una crema. Cernir juntos los ingredientes secos y echarlos en la mezcla por partes, alternando con la leche, llevar el molde enmantequillado y enharinado a horno moderado por unos 30 minutos o hasta que al probar con un palito éste salga limpio. Para preparar el fudge, disolver la cocoa en el agua caliente y poner en una ollita junto con la leche condensada. Llevar al fuego movimiento con una cuchara de palo hasta que tome punto y espese. Retirar del fuego, añadir la vainilla y la mantequilla, mezclar para que se disuelva, mezclar para que se disuelva. Dejar entibiar un poco y bañar la torta

La Revolución Francesa y la Gastronomía

Durante el paso de los años la gastronomía ha sido algo en constante cambio, ya que las circunstancias fuerzan a este arte a cambiar y a realizar cosas nuevas e innovadoras. Una de estas es la revolución francesa, la cual fue una etapa la cual marco un gran cambio gastronómico y no solo eso, sino que creó el lugar donde se crea el arte de cocinarles a comensales de todos los estratos el cual llamamos “Restaurante”.

En primer lugar debemos ubicarnos históricamente antes de la revolución francesa para así ser capaces de relacionar este cambio tan importante para la gastronomía y poder identificar dichos cambios. Durante la edad media el uso de las especies era muy visto no solo en el aspecto gastronómico sino también en el aspecto sociológico, ya que se usaban también para identificar la posición social de la población dependiendo de quién las usaba, ya que estas eran extremadamente caras. Por otro lado también se usaban para aspectos terapéuticos y medicinales. Luego durante el renacimiento los burgueses empiezan a copiar la forma de comer de los nobles. En esta época los que tenían cocineros eran los nobles los cuales eran los únicos que tenían plata para realizar grandes comidas.

Luego llega la Revolución Francesa la cual tendrá una gran influencia en la gastronomía. Esta de una forma no deseada hace un gran cambio para este estilo de arte y abre las puertas a un nuevo mundo a todos los que nos dedicamos a este. Lo que sucedió con la revolución francesa fue que los nobles quedaron en la ruina y los cocineros de estos tenían dos opciones; seguir con las personas a las que les cocinaban en la ruina o crear su propio establecimiento. De acá viene lo que nosotros conocemos como restaurante que viene de la palabra restaurater y significa restaurar. Al principio en el año 1789 los restaurantes no llegaban a 100, en 1975 habían mas de 500 y en pleno imperio habían más de 2000 restaurantes con diferentes precios y estilos.

El primero en crear un restaurante fue Boulanger, el cual aclaro que las personas que entraran a este establecimiento no fueran a embriagarse, como en las tabernas, sino a restaurar su cuerpo con comida. A estos lugares iban los nuevos ricos, los cuales eran personas que gracias a la revolución francesa se enriquecieron, pero estos no sabían de comida ni de vinos, por lo tanto asistían a estos lugares para culturizarse en este aspecto y para complacer su paladar.

Además de Boulanger, también hay una persona que es necesario nombrar; Marie-Antoine Carème fue un pastelero el cual fue reconocido por sus construcciones de dulces conocidas como pièces montèes (figuras hechas de mazapán, azúcar o pasta para pastelería usadas para el centro de pasteles como los de bodas) y por modificar y simplificar toda la cocina existente de la época.Pero no solo eso, el también creo los fondos o salsas madres las cuales al modificarlas creó una gran variedad de salsas como la española, velouté y bechamel, las cuales son salsas que se siguen usando hoy en día.

En conclusión, la revolución francesa fue un acontecimiento el cual marco una gran diferencia en el aspecto gastronómico ya que abrió las puertas a una forma libre de cocinar, complacer y crear. Y dio un nuevo nombre a los que se dedican a este arte ya que antes eran solo cocineros y luego de esto, ahora es posible ser identificado como una persona conocedora de comida, como un creador, como un artista…. como un Cheff.

Chez de Jack

El domingo pasado fui a un restaurante ubicado en la 123 abajo de la séptima llamado Chez de Jack, el cual basa sus exquisitos platos en la comida francesa. Al verlo era una simple pero hermosa casa con muchas flores y al entrar se siente un ambiente muy familiar, muy de la casa. Al sentarme en la mesa pude ver que en una esquina resalta un piano en el cual tocan tangos para acompañar la comida.

Al ver el menú pude ver que había una gran variedad de alimentos los cuales se basaban por tener diferentes tipos de salsas condimentadas. De todos estos platos, que al leerlos se oían exquisitos, decidí pedir un lomo en salsa de queso azul acompañado de puré de papa y ensalada, para acompañar este plato pedí el vino de la casa.

Al traerme el plato el mesero, pude ver que se resaltaba un pedazo de carne en forma circular con una costra de caramelización y encima de esta, una salsa de queso que se escurría por los lados hasta cubrir toda la carne, mezclado un poco con el liquido que suelta la carne al ser cocinada. Se podía ver lo tostado de la carne y al cortar lo suave que estaba. Su sabor era fuerte pero delicioso y es un plato el cual a pesar de ser fuerte no es hostigarte.

Luego de terminar este delicioso plato, ordene un creme brulee el cual es el recomendado de la casa. Al verlo se resalta el caramelo duro sobre este estilo de flan y al darle una probada pude ver como este es esponjoso y delicioso postre se expandía por toda la boca con un sabor dulce y suave. Para terminar y para bajar el almuerzo, pedí un agua aromática la cual estaba llena de frutos rojos y maticas las cuales hacían que la comida terminara de una forma placentera y sin pesadez.